Bibliografi : halaman 375 - 395 ; Dalam buku yang ditulis oleh Fadly Rahman ini, sejarah boga Indonesia dikupas secara mendalam. Mulai dari pengaruh Belanda di masa kolonial, sampai pengaruh dari negara-negara lain. Dijelaskan bahwa semasa menjabat, pemerintahan Soekarno telah mencoba mendekonstruksi dan mendefinisikan kembali "kuliner nasional indonesia" namun gagal karena pengaruh belanda telah mengakar dalam dalam membentuk selera makanan indonesia. Selain itu, dalam buku ini juga dijelaskan betapa akutnya pendidikan gizi Indonesia karena padi telah dimuliakan sejak lama. Dipaparkan pula fakta bahwa Selama tahun 1930an, konsumsi beras di Garut sebenarnya mencapai 90 kg per tahun! Konsumsi berlebihan dan overdependensi beras di Indonesia memiliki sejarah yang panjang, dan tidak mudah untuk mendekonstruksi masalah ketahanan pangan. Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia dikemas secara komperhensif namun ringan untuk dibaca, tanpa menyadari bahwa adalah sebuah sejarah yang sedang dibaca