

Kimia pangan : komponen makro
Feri Kusnandar (Pengarang) ; Lia Inarotut Darojah (Penyunting)
Tersedia di:
Deskripsi
Kimia pangan adalah studi mengenai proses kimia dan interaksinya dengan komponen biologis dan nonbiologis bahan pangan. Substansi biologis misalnya produk daging, sayuran, produk susu, dan sebagainya. Mirip dengan biokimia dengan komponen utamanya, yaitu karbohidrat, lemak, dan protein, tetapi juga mempelajari komponen lain, seperti air, vitamin, mineral, enzim, zat aditif, perasa, serta pewarna makanan. Ilmu ini juga meliputi bagaimana suatu produk pangan mengalami perubahan akibat berbagai metode pemrosesan atau pengolahan makanan dan cara untuk meningkatkan maupun mencegah terjadinya perubahan itu. Contoh peningkatan proses adalah dengan mendorong fermentasi produk susu dengan mikroorganisme yang mengubah laktosa menjadi asam laktat, sedangkan contoh untuk mencegah proses adalah menghentikan pencoklatan pada permukaan apel yang baru dipotong menggunakan jus lemon atau air asam lainnya. Buku ini berisi tentang komponen kimia dalam pangan. Komponen kimia dalam pangan terdiri dari 2 jenis, yaitu komponen makro dan komponen mikro. Dalam buku ini hanya berisi komponen makro yang pembahasannya meliputi air, karbohidrat, protein, dan lemak/minyak. Buku ini membahas secara rinci dan mendalam mengenai keempat komponen tersebut. Pembahasan materi dalam naskah ini lebih menitikberatkan pada prinsip dan aplikasi kimia pangan dalam menjelaskan fenomena kimia yang terjadi dalam proses pengolahan pangan. Buku ini juga membahas beberapa prinsip analisis pangan, tetapi hanya garis besarnya saja. Buku referensi bagi mahasiswa di bidang ilmu dan teknologi pangan, teknologi hasil pertanian, dan bidang ilmu lain yang terkait. Disusun berdasarkan perkembangan ilmu di bidang kimia pangan dan mengacu pada standar pendidikan yang direkomendasikan oleh Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) dan Institute of Food Technologists (IFT).
Ulasan
Buku Rekomendasi Lainnya

"Aku kesepian, sayang\" \"Datanglah, menjelang kematian.\"
AJIDARMA, Seno Gumira

The Hardworking Hen
FAIRY Tales

101 tip dan trik CorelDraw X5
JUBILEE ENTERPRISE

Kisah-kisah dari Negeri Indian Amerika
GIBBINGS, W.W. ; SITEPU, Era

Hangat & dingin segarnya minuman ala cafe
SUCIPTO, Wulan ; RINASUSANTI, Septi ; HERMAWAN, Ike K.

Kumpulan Dongeng Putri Kerajaan Gizi
Dyah Umi Purnama

Prinsip Dan Praktik Bantuan Hukum Di Indonesia
Jandi Mukianto ; Farhani

Nasrudin Joha & Kantong yang haus
-

The International Who's Who 1978-79
-

Warni-Warni Nusantara : Colorful Indonesia
; Fandy Soegiarto

Penuntun 1+ : aku suka sayur
Laksmi Manohara (Pengarang) ; Rizqia Sadida (Penyunting)

Panas : ilmu besar untuk si kecil
Ernest Junius (Pengarang)

Sembilan bintang farmasi : 25 cerita untuk calon farmasis
Setiadi Ihsan (Pengarang) ; Anwar Holid (Penyunting)

Puji syukur : kumpulan puisi
Nazrullah Achmad E (Pengarang)
