Pangan hewani : fisiologi pasca mortem dan teknologi

Belum ada ulasan untuk buku ini.

Jadilah yang pertama untuk mengulas!

Pangan hewani : fisiologi pasca mortem dan teknologi

ANJARSARI, Bonita

TEKNOLOGI PANGAN ; PEMBUATAN MAKANAN HEWAN

Detil Buku

Edisi Cetakan Pertama, 2010

Penerbit Yogyakarta; : Graha Ilmu;, 2010

Deskripsi Fisik ix, 274 hlm : Ilus ; 23 cm.

ISBN 9789797566128

Subjek TEKNOLOGI PANGAN ; PEMBUATAN MAKANAN HEWAN

Bahasa Indonesia

Call Number 664 ANJ p ; 664.9 ANJ p ; 664.6 BON p

Deskripsi

Buku ini menjabarkan berbagai hal mengenai pengetahuan bahan ikan, susu, daging, unggas dan telur. Konsumen masa sekarang menuntut mutu dan kesegaran pangan, baik pada pangan setengah jadi maupun siap makan. Mereka semakin khawatir akan kesehatan dan gizi yang mereka perlukan, diantaranya yang bersumber pada pangan hewani. Kondisi ini mendorong berkembangnya inovasi teknologi pangan terutama dalam penanganan awal bahan sampai dihasilkan beragam jenis dan bentuk olahan pangan yang dapat memenuhi keinginan konsumen. Buku ini menjabarkan berbagai hal mengenai pengetahuan bahan ikan, susu, daging, unggas dan telur. Perubahan pasca mortem yang terjadi pada pangan hewani dikupas secara mendalam. Prinsip-prinsip pengawetan dengan berbagai metode, serta cara-cara pengolahan yang tepat untuk masing-masing komoditas hewani. Informasi yang diberikan sangat berguna bagi kalangan industri yang bergerak dibidang pengolahan pangan hewani. Juga, bagi pembaca yang mempelajari gizi dan teknologi pangan.