Pangan hewani :  fisiologi pasca mortem dan teknologi

Pangan hewani : fisiologi pasca mortem dan teknologi

ANJARSARI, Bonita

TEKNOLOGI PANGAN ; PEMBUATAN MAKANAN HEWAN
Detil Buku
Edisi Cetakan Pertama, 2010
Penerbit Yogyakarta; : Graha Ilmu;, 2010
Deskripsi Fisik ix, 274 hlm : Ilus ; 23 cm.
ISBN 9789797566128
Subjek TEKNOLOGI PANGAN ; PEMBUATAN MAKANAN HEWAN
Bahasa Indonesia
Call Number 664 ANJ p ; 664.9 ANJ p ; 664.6 BON p
Deskripsi
Buku ini menjabarkan berbagai hal mengenai pengetahuan bahan ikan, susu, daging, unggas dan telur. Konsumen masa sekarang menuntut mutu dan kesegaran pangan, baik pada pangan setengah jadi maupun siap makan. Mereka semakin khawatir akan kesehatan dan gizi yang mereka perlukan, diantaranya yang bersumber pada pangan hewani. Kondisi ini mendorong berkembangnya inovasi teknologi pangan terutama dalam penanganan awal bahan sampai dihasilkan beragam jenis dan bentuk olahan pangan yang dapat memenuhi keinginan konsumen. Buku ini menjabarkan berbagai hal mengenai pengetahuan bahan ikan, susu, daging, unggas dan telur. Perubahan pasca mortem yang terjadi pada pangan hewani dikupas secara mendalam. Prinsip-prinsip pengawetan dengan berbagai metode, serta cara-cara pengolahan yang tepat untuk masing-masing komoditas hewani. Informasi yang diberikan sangat berguna bagi kalangan industri yang bergerak dibidang pengolahan pangan hewani. Juga, bagi pembaca yang mempelajari gizi dan teknologi pangan.
Pinjam Buku Ini
Buku ini dapat dipinjam/dibaca di:
Perpustakaan Jakarta - Cikini Dapat dipinjam: 5
Perpustakaan Jakarta Barat - Tanjung Duren Dapat dipinjam: 4
Perpustakaan Jakarta Utara - Koja Dapat dipinjam: 5