Unduh JAKLITERA Mobile
Teknologi pengolahan dan pengawetan daging
PURNOMO, Hari
Tersedia di:
Deskripsi
Indeks : hlm. 181-193 ; Daging sebagai salah satu bahan makanan yang berasal dari ternak banyak digemari masyarakat, karena terbukanya berbagai kemungkinan dalam pengolahannya dan dipercaya sebagai sebagai salah satu sumber protein hewani walapun dari kandungan lemaknya sering dipandang kurang menguntungkan bagi kesehatan. Dalam buku ini diuraikan beberapa dasar pengolahan dan pengawetan daging yaitu pendinginan dan pembekuan, pengasinan, pemanasan, pengasapan, pengeringan, pengalengan, radiasi mengion, teknologi restrukturisasi dan bahan setengah basah yang berasal dari daging/intermediate moisture meat. Pada bagian akhir buku ini penulis menyajikan perkembangan mutakhir terutama dengan ditemukannya komponen bioaktif dalam daging dan produk olahannya yang sangat bermanfaat bagi kesehatan, dimana penemuan ini juga ikut mengubah arah teknologi pengolahan dan pengawetan daging yang dikenal dengan teknologi pangan fungsional yang berbahan baku daging.
Ulasan
Buku Terkait
Buku Rekomendasi Lainnya
Basic bussiness stastitics
BERENSON, Mark L
First Love
NURMAWAN, Imam
Pengantar Ilmu Tanah Terbentuknya tanah dan tanah pertanian Mul Mulyani Sutedjo, A.G.Kartasapoetra
SUTEDJO, Mul Mulyani
The encyclopedia of animation techniques : a comprehensive step-by-step directory of techniques, with an inspirational gallery of finished works
Richard Taylor
Mockingjay
Collins, Suzanna ; Hetih Rusli (penerjemah)
The sony way
SHU Shin Luh ; WARDI, Syamsul; PRAYUDI
Tambahan lembaran negara Republik Indonesia tahun 1950 no. 1-79
INDONESIA.
Bea Materai : Pajak atas dokumen di Indonesia
TANSURIA, Billy Ivan
Revolusi awet muda : rahasia anti-aging ala dr. Shinya
Dian Kusuma Wardani (Pengarang) ; Kanya Puspokusumo (Pengarang)
Hikmah kisah nabi dan rasul
Muhammad Kadri (Pengarang)
Knowledge management and organizational competence
Sanchez, Ron (Pengarang)
Are All House The Same?
Katie Fouti
Aku rajin mencuci tangan
Benny Rhamdani (Pengarang)
Haikyu!! : fly high! volleyball 13
Furudate, Haruichi (Pengarang) ; Lidwina Leung (penerjemah) ; Marin Hermanto (editor)
