Unduh JAKLITERA Mobile
Teknologi pengolahan dan pengawetan daging
PURNOMO, Hari
Tersedia di:
Deskripsi
Indeks : hlm. 181-193 ; Daging sebagai salah satu bahan makanan yang berasal dari ternak banyak digemari masyarakat, karena terbukanya berbagai kemungkinan dalam pengolahannya dan dipercaya sebagai sebagai salah satu sumber protein hewani walapun dari kandungan lemaknya sering dipandang kurang menguntungkan bagi kesehatan. Dalam buku ini diuraikan beberapa dasar pengolahan dan pengawetan daging yaitu pendinginan dan pembekuan, pengasinan, pemanasan, pengasapan, pengeringan, pengalengan, radiasi mengion, teknologi restrukturisasi dan bahan setengah basah yang berasal dari daging/intermediate moisture meat. Pada bagian akhir buku ini penulis menyajikan perkembangan mutakhir terutama dengan ditemukannya komponen bioaktif dalam daging dan produk olahannya yang sangat bermanfaat bagi kesehatan, dimana penemuan ini juga ikut mengubah arah teknologi pengolahan dan pengawetan daging yang dikenal dengan teknologi pangan fungsional yang berbahan baku daging.
Ulasan
Buku Terkait
Buku Rekomendasi Lainnya
Membangun Karakter dan Kepribadian Kewirausahaan
Mudjiarto ; Wahid, Aliaras
Pengaturan hukum kepariwisataan Indonesia
SIMATUPANG, Voletta
Peringatan 470 Tahun Kota Jakarta dan 52 Tahun Proklamasi Kemerdekaan Republik Indonesia
JAKARTA, Pemda Provinsi DKI Jakarta
Petunjuk Teknis Pelaksanaan Undang-Undang Sistem Pendidikan Nasional
Nursyahid H.N. (pimpinan)
Gold Dinar : Sistem Moneter global yang Stabil dan berkeadilan
HAMIDI, M. Luthfi
Young sherlock holmes
LEECH, Red
Gender dan strategi pengarus-utamaannya di Indonesia
Riant Nugroho
Smart public speaker : Seni berbicara di muka umum
Fujishin Randy (Pengarang) ; Asnawi Ahmad (Penerjemah)
Basic Understanding of Translation : Theoretical and Practical Points of View
Gede Eka Putrawan ; Putrawan
40 kisah pengantar tidur : kisah-kisah inspiratif untuk anak
Najwa Husein Abdul Aziz (Pengarang) ; Tim GIP (Penyunting)
Simply philosophy
Douglas Burnham (Pengarang) ; Daniel Byrne (Pengarang) ; Robert Fletcher (Pengarang) ; Andrew Szudek (Pengarang) ; Marriane Talbot (Pengarang) ; David Webb (Pengarang)
Boost score TKA saintek UTBK SBMPTN 2023
Retta Pramesti (Pengarang) ; Zoel (Ilustrator) ; Eka (Penyunting)
Backpacker Bali Lombok
GILANG, Tama (Pengarang) ; ENDAH, Kemala (Pengarang)
Sejarah nama bahasa indonesia : kumpulan artikel dan esai
Holy Adib (Pengarang) ; Muhammad Ali Fakih (Penyunting)
