Unduh JAKLITERA Mobile
Teknologi pengolahan dan pengawetan daging
PURNOMO, Hari
Tersedia di:
Deskripsi
Indeks : hlm. 181-193 ; Daging sebagai salah satu bahan makanan yang berasal dari ternak banyak digemari masyarakat, karena terbukanya berbagai kemungkinan dalam pengolahannya dan dipercaya sebagai sebagai salah satu sumber protein hewani walapun dari kandungan lemaknya sering dipandang kurang menguntungkan bagi kesehatan. Dalam buku ini diuraikan beberapa dasar pengolahan dan pengawetan daging yaitu pendinginan dan pembekuan, pengasinan, pemanasan, pengasapan, pengeringan, pengalengan, radiasi mengion, teknologi restrukturisasi dan bahan setengah basah yang berasal dari daging/intermediate moisture meat. Pada bagian akhir buku ini penulis menyajikan perkembangan mutakhir terutama dengan ditemukannya komponen bioaktif dalam daging dan produk olahannya yang sangat bermanfaat bagi kesehatan, dimana penemuan ini juga ikut mengubah arah teknologi pengolahan dan pengawetan daging yang dikenal dengan teknologi pangan fungsional yang berbahan baku daging.
Ulasan
Buku Terkait
Buku Rekomendasi Lainnya
Catatan Harian Seorang Direktur Sukses Sukses
Muhammad Ahmad Abd Al-Jawad ; A. Khotib ; Bobby Herwibowo
Penemuan Hukum Nasional dan Internasional
Ardhiwisastra, Yudha Bhakti
Student Traveler
Annisa Hasanah
Anna dan Sapu Pelangi
Risma Dewi (Pengarang)
Trik Browsing Dengan Google
Toni Setiawan
Penuntun Praktis Percakapan Mandarin : Jilid IV
D. Budiman (Pengarang)
Khasiat Ajaib Daun Avokad
Raffi Paramawati (Pengarang) ; Hildegardis Dyna Retno Dumilah (Pengarang) ; Febriani Ai Nurrohmah (Penyunting)
EYD Ejaan Yang Disempurnakan & Seputar Kebahasa-Indonesiaan
ERNAWATI, Waridah (Pengarang)
The Siren
Tiffany Reisz (Pengarang) ; Erlinda Suryamulyawati (Penerjemah)
Kajian kebijakan alutsista pertahanan dan keamanan Republik Indonesia
Midriem Mirdanies (Pengarang) ; Hendri Maja Saputra (Pengarang) ; Ridwan Arief Subekti (Pengarang) ; Vita Susanti (Pengarang) ; Aditya Sukma Nugraha (Pengarang) ; Estiko Rijanto (Pengarang) ; Agus Hartanto (Pengarang) ; Agus Hartanto (Penyunting)
Public speaking : seni menguasai dan cari panggung untuk profesional
William Ndut (Pengarang)
Nggak apa-apa, istirahat aja dulu
Abie Abdul (Pengarang) ; Theodore (Penyunting)
Intisari sastra Indonesia : untuk smtp dan yang sederajat
Abdullah Ambary (Pengarang)
Aku bukan budak
Astina Triutami (Pengarang) ; Nino Oktorino (penyunting) ; Eko Y.A. Fangohoy (penyunting)
