Teknologi pengolahan dan pengawetan daging

PURNOMO, Hari

DAGING / DAGING / PENGAWETAN / MAKANAN / PENGAWETAN

Edisi Cet.1

Penerbit Malang : Universitas Brawijaya Press, 2012

Deskripsi Fisik xvi, 196 hlm. : ilus. ; 24 cm.

ISBN 978-602-8960-16-8

Subjek DAGING / DAGING / PENGAWETAN / MAKANAN / PENGAWETAN

Bahasa Indonesia

Call Number 641.492 PUR t

Tersedia di:

Perpustakaan Jakarta - Cikini

Dapat dipinjam: 5

Deskripsi

Indeks : hlm. 181-193 ; Daging sebagai salah satu bahan makanan yang berasal dari ternak banyak digemari masyarakat, karena terbukanya berbagai kemungkinan dalam pengolahannya dan dipercaya sebagai sebagai salah satu sumber protein hewani walapun dari kandungan lemaknya sering dipandang kurang menguntungkan bagi kesehatan. Dalam buku ini diuraikan beberapa dasar pengolahan dan pengawetan daging yaitu pendinginan dan pembekuan, pengasinan, pemanasan, pengasapan, pengeringan, pengalengan, radiasi mengion, teknologi restrukturisasi dan bahan setengah basah yang berasal dari daging/intermediate moisture meat. Pada bagian akhir buku ini penulis menyajikan perkembangan mutakhir terutama dengan ditemukannya komponen bioaktif dalam daging dan produk olahannya yang sangat bermanfaat bagi kesehatan, dimana penemuan ini juga ikut mengubah arah teknologi pengolahan dan pengawetan daging yang dikenal dengan teknologi pangan fungsional yang berbahan baku daging.