Sejalan dengan perkembangan usaha bisnis restoran yang sangat pesat sekarang ini, sudah tentu diperlukan buku-buku pengetahuan tentang tata hidang bertaraf nasional dan internasional (restaurant operation). Keberadaan buku-buku tersebut harus dapat memberikan kontribusi yang signifikan bagi para mahasiswa, wirausaha maupun praktisi dibidang operasi usaha restoran. Belum banyak ahli bidang restoran di Indonesia yang menulis pengetahuan operasi usaha restoran dalam bentuk mengenai tata hidang (Retaurant Operation) ini membahas dengan lengkap tentang bagaimana mengelola usaha di bidang restoran. Adanya buku ini diharapkan dapat menambah khasanah keilmuan di bidang pariwisata dan perhotelan, serta sebagai bahan bacaan bagi para mahasiswa pariwisata dan masyarakat yang menaruh minat pada tata hidang makanan.