Kepedulian terus-menerus terhadap transmisi pengetahuan pangan dan kuliner kepada generasi berikutnya yang dipromosikan saat ini di Kolombia bertujuan untuk menjamin kesinambungan penggunaan begitu banyak kontribusi yang dibuat oleh perempuan dan laki-laki anonim yang, suatu hari, menguji komposisi dengan makanan. .milik sendiri dan banyak lainnya yang datang kepada kami dari berbagai benua dan diubah menjadi hidangan khas dan simbolis suatu kota atau wilayah. Pelestarian warisan budaya takbenda dengan penekanan pada pelestarian manifestasi budaya seperti gastronomi dan tradisi lisan mewakili kemungkinan yang membangun di Kolombia dengan menunjukkan cara terbaik untuk memberi makan dan memberi nutrisi sesuai dengan ekspresi dan pengalaman budaya mereka sendiri. yang berperilaku sebagai elemen identitas yang terdiferensiasi. Kementerian Luar Negeri terkait dengan publikasi ini dengan tujuan memproyeksikan publikasi ini ke seluruh dunia sebagai warisan bagi generasi mendatang.