Bibliografi : Halaman 209-213 ; Bahan pangan hewani memiliki kecendrungan untuk cepat rusak selama penanganan. Oleh karena itu diperlukan pengetahuan bahan pangan hewani yang memadai sehingga produsen dan konsumen mengetahui cara penanganan yang tepat. Selain itu juga diperlukan pengetahuan mengenai Standar Nasional Indonesia mengenai bahan pangan hewani. Hal ini penting agar produsen dan konsumen mengetahui kualitas yang sesuai dengan SNI yang berlaku di Indonesia.