hlm. 563 - 566 ; Apa yang dimaksud dengan teknologi pangan? Secara umum, spektrum jawaban ini sudah berada pada kisaran yang seharusnya dalam mendefinisikan teknologi pangan. Berangkat dari latar belakang tersebut, buku ini mencoba untuk memberi jawaban yang pada satu sisi “agak populer”, tetapi tetap mengedepankan logika dan aspek teknis dalam teknologi pangan pada sisi yang lain. Dengan kombinasi ini, buku ini diharapkan dapat mengantarkan semua orang yang berminat pada pemahaman yang tepat tentang teknologi pangan. Bagi para mahasiswa teknologi pangan/teknologi hasil pertanian/teknologi bioproses/teknik kimia/ilmu gizi, buku ini diharapkan dapat menjadi landasan untuk mempelajari teknologi pangan pada tahapan belajar yang lebih lanjut.