Pengemasan & penyimpanan bahan pangan

HENDRASTY, Henny Krissetiana

PENGEMASAN MAKANAN / PENYIMPANAN BAHAN PANGAN

Edisi Cet.1

Penerbit Yogyakarta : Graha Ilmu, 2013

Deskripsi Fisik xii, 188 hlm. : ilus,. ; 25 cm.

ISBN 978-602-262-077-8

Subjek PENGEMASAN MAKANAN / PENYIMPANAN BAHAN PANGAN

Bahasa Indonesia

Call Number 641.4 HEN p

Tersedia di:

Perpustakaan Jakarta - Cikini

Dapat dipinjam: 1

Deskripsi

Indeks : hlm. 187 ; Hlm. 177-82 ; Dalam buku ini diuraikan tentang macam-macam kerusakan bahan pangan segar, dasar-dasar di dalam pengemasan bahan pangan seperti penyerapan air, dehidrasi dan ketahanan suhu bahan pangan. Juga dijelaskan bagaimana perkembangan dan pengaruh mikroorganisme oleh suhu rendah, pemanasan, sterilisasi dan sinar ultra violet serta diuraikan juga tentang sifat bahan pengemas sifat khusus yang diperlukan masing-masing bahan pangan. Buku ini mengulas juga tentang cara pengemasan masing-masing komoditas bahan pangan meliputi daging segar, daging unggas, telur, susu, ikan, sayur, buah, bijian, produk bakery, minuman, camilan, dan produk confectionary(permen). Selain itu juga diuraikan tentang cara penyimpanan bahan pangan yang telah dikemas dengan beberapa cara seperti pendinginan, pembekuan, pengeringan, fermentasi dan irradiasi.